巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平，以后的日子我会把小炒和大锅菜的翻锅技巧交给你。”
“再次就是掌握火候的技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。”
“因此，在烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。”
“然后，两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。”
“再其次就是勺工，是把火、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起，实施烹饪并达到烹饪目的的综合性厨艺技术。”
“最后，一个厨师就必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。”
“所以，想要当厨师，就要把刀工、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，只有学好了烹饪基本功，才有可能成为一个优秀的厨师。”
袁东方给袁长青大致说了学厨要掌握的基本功。
随后，又继续道：“我说这些就是让你有一个基本的了解，以后，我会慢慢的把这些交给你。”
袁长青点了点头，道：“我会好好学的。”
对于这些，袁长青也是第一次听说，不过，经历过网络时代的袁长青，虽然厨艺可能不怎么样。
但是，只要掌握了袁东方说的那些基本功，以后肯定能够快速的上手。
而且，袁长青还会中医，也想把厨艺结合起来，开发出一些自己的药膳配方来。
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