之一的沙琪玛。

　　另取来一个干净的盆，倒入半斤面粉，然后磕了三个鸡蛋进去。

　　制作沙琪玛用的是全蛋面，不加任何水，使用鸡蛋来和面。

　　为了让面能够蓬松，杨振兴还加了小半勺的泡打粉，然后开始顺着一个方向搅拌和面。

　　揉成面团，表面有些麻点但又比较光滑之后，杨振兴把盆倒扣在面团上盖上，准备让面团饧一会。

　　在这个空挡，他开始处理一会要使用的青红丝。

　　这道点心杨振兴小时候刚学习白案的时候，就经常在家里做。

　　后来何爷爷吃过之后，因为吃不太习惯青红丝，就建议杨振兴可以用各式果脯替代，结果实验之后发现效果非常好。

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　　但是现场并没有提供果脯，他只能退而求其次，选择最原始的材料。

　　把青红丝切成小细条，杨振兴只等着面团饧好。

　　中间又拿出来使劲揉了两次，面团变得滋润光滑以后，杨振兴在面案上撒上面粉，开始用擀面杖擀面。

　　跟家里干面条一样，把面团擀成一张大面皮。

　　不过在擀的时候，要让面皮一直贴合起来，一边擀，一边用两个手掌往前推、往外按压，连按带推，让面团薄厚擀匀。

　　面皮擀完之后，同样跟做面条一样把面皮对折，中间撒一点面粉抹匀，防止粘在一起，然后用刀切成韭菜叶宽的条，切完后把面条打开，抖一抖防止粘在一起。

　　等面条切好，杨振兴起锅烧油，继续用刚才的猪油，烧到四成热，抖着面条下到油锅里炸。

　　因为加入了泡打粉，用筷子稍微一拨拉，面条整个就膨胀起来，跟薯条似的。

　　看到面条膨胀以后，杨振兴马上拿用漏勺把炸好的面条捞出来。

　　炸出来的面条十分洁白，跟爆米花似的，很酥脆，稍微一捏就碎。

　　等待面条放凉控油，杨振兴又拿了一个锅，换了油锅以后，倒入水和一大块饴糖，开始小火熬糖水。

　　等饴糖熬化，杨振兴偶尔用勺子按碎还没完全化掉的糖块，就这样慢慢等着汤水熬亮。

　　等糖水熬的发亮，拿一根筷子沾一些汤水，搁指肚上捏一下看到有连丝，杨振兴关火，立刻把熬出来的糖水倒在控完油的面条上搅拌均匀。

　　所有面条都粘上糖黏在一起以后，杨振兴在面案上撒几粒防粘的芝麻，然后把面条倒在上面，用手弄出一个正方形。

　　成了型，接着拿菜刀挤压边角，压成四四方方的，修好边角立刻用刀面按压表面，让面条黏的更加结实。

　　形状彻底定下来，在表面撒上刚切好的青红丝，然后稍微按压一下，让青红丝也嵌进去以后，沙琪玛基本制作完成。

　　把稍微不是那么平整的四边整齐切下来，杨振兴拿菜刀把一整块沙琪玛切成等同大小的长方形，摆盘之后，这道面点也彻底完成。

　　看着杨振兴一板一眼的，不适用任何模具，完全按照手艺技巧制作，评委们一致给杨振兴的操作打了满分。

　　不同于上午热菜做完了以后直接离场。

　　杨振兴表示自己完成制作之后，服务员端走去给主评委们打分，他没有立刻离开，而是被几位评委拦了下来。

　　等互相快速的交换了联系方式，约好私下里有时间见面交流，他这才被热情的评委们送出考场。

　　看着这一幕，参加比赛的其他面点师全都眼红的不得了。

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