用嫩豆腐，吃的时候浇上肉片打卤。
打卤要用煮烂的五花肉，切成薄片儿，然后肉汤肉片和黄花菜、木耳煮到火候，勾芡，甩上鸡蛋即成。
吃的时候就着烧饼油条，十分顺口。
如果用老豆腐，就要用芝麻酱、韭菜花、蒜汁儿、醋、辣油、香菜调味。
街上基本上用老豆腐的居多，嫩豆腐脑已经不是很常见了。
说完汉民的做法，接下来就是清真做法。
王师傅带杨振兴来的这家店，正是清真店。
清真店的豆腐脑全都是用老豆腐来做，在吃的同时同样要打卤。
清真卤料用的是切得薄薄的鲜羊肉片，辅以上等口蘑、淀粉、酱油打卤。
打出来的卤汁橙红透亮，可以根据口味再添加辣油或者蒜汁吃。
口蘑是一种白色伞菌蘑菇，一般只生长在有羊骨或者羊粪的地方，多产于蒙古草原。
因为从张家口往内地输出，所以被叫做口蘑。
这种蘑菇产量不大，需求量不小，价格一直居高不下，是国内比较昂贵的一种蘑菇。
正是因为价格的问题，现在几乎没有哪家店还在坚持用口蘑打卤。
哪怕是牛街还有京城很多清真老字号也不怎么用了，而是选择其他材料替代。
由此可见能在这样一家胡同里的小店吃到如此正宗的清真豆腐脑，是有多么难得。
也是为什么杨振兴认为丝毫不比店里烧饼逊色的原因。
“王师傅，您这是怎么找到这家店的？这也太厉害了吧？”
喝了一口甜粥，杨振兴忍不住感叹道。
王师傅正取着饼瓤加小菜和羊杂吃。
闻言手上动作没停，笑着回答道：“只要想吃，加上有心，总能找到这样坚持传统的小店。”
加完东西，他吮吸了一下筷子，放下后继续说道：“我瞧您也是好这口的，如果以后有机会，您不介意的话，我可以多带您去一些类似的馆子。”
杨振兴闻言大喜，咧着嘴开心的回答道：“那我先在这儿谢谢您了！”
吃完饭，王师傅擦着嘴喊来老板说道：“借您地方姆们俩说句话。”
老板把餐具收走，一手端着一手擦着桌子说道：“您随意，给您二位上壶茶慢慢儿聊？”
“甭忙活，就两句话，说得（dé）了还得上班儿去呢，您忙您的。”
“好嘞，有事儿您再喊我。”
等老板走后，王师傅才开始跟杨振兴说今天两人见面要说的正事。
“姆们素菜餐厅听名字就知道专门做素菜，鸿兴楼的素菜宴在京城一直十分有名。
听说怹们家关门儿了，店里头经理一直再找原来的素菜师傅，想要把人带到姆们餐厅里。”
这些事情杨振兴已经听时师傅说过了。
他点了点头，说道：“姆们家是打算看看能不能找到原来鸿兴楼做饺子的师傅。
家里的店也在城南，想把原来的招牌接过来做下去。
而且现在外头竞争激烈，想给自己添一张底牌。”
猜到了杨振兴的目的，但王师傅没想到他居然这么实在的坦白了。
点了点头，王师傅说道：“餐厅找到了两位原来鸿兴楼的师傅。
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