。”
听到自己两位师弟的话，杨兴盛也点头说道：“没错，翻锅又不是平时爆炒的颠锅，是所有菜都必须要用到的。
大黄鱼经过油煎已经定型，还有蛋糊在外头糊一层保护着，用铲子辅助翻面儿不会出现问题。”
杨振兴不知道为什么，心里总觉得这样做好像欺骗客人一样。
他不自然的问道：“爷爷，这样做是不是不太好？”
杨兴盛知道自己孙子心里的想法，毕竟那些客人都是冲着报道上的内容来的。
大家虽然看不到，但都想尝尝这大翻锅出来的锅塌黄鱼是什么味道。
知道归知道，杨兴盛还是摇了摇头，问道：“难不成你真想着见天儿来上几百回大翻锅？”
杨振兴听爷爷这么说，立刻说不出话来了。
有些事情确实没法过于理想主义，因为那样做太不现实。
对于自己孙子有这样的念头，在座的几位老人都表示理解。
谁还没个年轻的时候呢？
哪个人少年时脑子里没有过理想主义呢？
这种事儿教育都不用教育，等回头在社会上经历的多了，就不会再有这样的想法出现。
这里没了问题，杨兴盛继续顺着刚才的话题往下说。
“后厨二炉的几位师傅，回头振兴去教教他们这道菜怎么做，你作为灶头不能把所有精力都放在这一道菜上面。”
“爷爷，要是二炉做，味道肯定没我自己做的好吃，这样可以吗？”
“有重要的人你再出面制作，一般老百姓又没吃过你做的这道菜，有几个能吃出来跟你做的不一样的？”
对于这点儿，虽然心里有些别扭，但杨振兴并没有反驳。
这种饭店里的潜规则他早就知道是怎么一回事儿。
前一阵跟王师傅学习的时候就亲自遇到过。
当时王师傅的徒弟安主厨就在身边陪着，结果饭店的一位经理过来说包间来了桌重要客人。
然后一直都没动手的安主厨亲自掌勺，给这桌客人烹制了店里的招牌葱烧海参。
杨振兴在心里有一种莫名其妙的坚持。
知道自己早晚也会经历这样的事情，但他总希望可以晚一些接触到。
没想到才过去没多长时间，这件事儿就发生在了他的身上。
后厨安排完，接下来要讨论定价的问题。
张寿海拿出进货本子，看着上面的记录说道：“现在市面儿上大黄鱼野生的价格在三十多左右，大量进的话能便宜到三十以下。
养殖的价格便宜一些，批发价基本在十块上下。”
杨兴盛点了点头，“锅塌黄鱼不像大烧鱼一样需要大条的黄花，稍微小一点儿的也一样。
回头我联系联系常进货的鱼贩子，能把价格做低咱们就用野生的，实在不行只能用养殖的了。”
张寿海合上本子，继续问道：“那价格定在什么价位合适呢？”
杨兴盛似乎早就想好了，没有任何犹豫，直接回答道：“作为金牌菜，毛利一定要在七成以上，如果用野生的就一百块钱。
用养殖的也不能坑人，就定八十块钱。”
价格一出，其他人都没任何好奇怪的，反倒是杨振兴自己，吓了一跳！
他头一次知道自己手艺居然这么值钱。
按照现在一个月三百块钱的工资，他自己吃一道自己做的菜，三分之一的工资就没了。
怪不得那些大饭店都拼了命的帮助和鼓励店里的厨师出去参加比赛。
只要拿了一个奖回来，凭着一道菜这得赚多钱？
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