点的制作。
热菜李明和杨振兴选择的比较保守，他们准备制作各自的拿手菜九转大肠和酱爆鸡丁。
这两道菜并没有严格的食用时间要求，出锅一段时间后再品尝也不会有任何问题。
杨红兵选择的冷拼，是几样卤肉组合成的拼盘。
因为今年是鸡年，所以他打算把拼盘拼成一只鸡的模样，工作量是最大的。
面点的选择，梁庆红结合当下的季节，准备制作一个石榴为原料的面点和菊花造型面点。
这两道面点前者是他跟杨振兴在讨论菜品的时候一起讨论出来的。
后者则是他个人的想法和创意。
杨振兴十岁就开始接触面点，制作的大多是古书上记载的宫廷点心。
宫廷点心用料讲究，造型精美，尤其以什么造型吃起来什么味道闻名。
比如花生酥，外形如花生，用料也是以花生酱和花生为主。
苹果酥，跟苹果一般，用白皮酥和苹果酱制成。
制作石榴酥，首先要用榨出来的石榴汁和面，让颜色上更接近石榴的颜色，同时还能带有石榴的香气。
然后把面皮擀到手心大小，里面包上石榴籽，然后包裹加工成石榴形状上锅蒸。
菊花点心制作步骤相对简单。
用油面制作成菊花形状，下油锅炸到金黄酥脆，出锅控油摆盘即成。
杨振兴四个人的队伍没有任何意外进入了第二阶段的比赛。
当得知李明等人因为没有资格证书被挡在比赛之外的时候，不少评委都感到了可惜。
京城烹协的段会长略微感慨的说道：“现在我们的工作还需要进一步加强，尤其是在职业资格证书这一块，要尽快让更多厨师能有清晰的认识。”
姜会长也点头说道：“虽说职业技校出身的厨师有很多，但更多的还是跟原来一样野路子出身，一步步在饭店后厨打杂最后成为厨师。
我建议以后如果全国各地再有举办烹饪比赛时，一定要在报名要求上强调这一点。”
姜会长说的这个确实是一个眼下普遍的例子。
不是所有人厨师家里都有意识或者说有资金提供，让孩子去读专门的烹饪学校。
更多的还是乡下来的没有文化的少年，在后厨打荷打杂。
一些手脚利索，聪明肯干的被师傅看重，然后收为徒弟成为了厨师。
学成的留在饭店里成为师傅，或者转头其他餐厅发展。
没学成的学会了一招半式，回到老家自己开个小饭馆或者去地方上的饭店也能凭手艺养家糊口。
虽然学会了手艺，但是没有职业技能证书就意味着他们没有经过系统的学习。
像是更现代的知识还有卫生等方面都没有太多的认识和了解。
别的还好说，对食品卫生认识不足，会造成十分严重的后果。
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