人业务和技能水平的高低、是否熟练，来提升和降低岗位，做得好了提拔涨工资，做的差的降级拿钱少，偶尔也会设置额外的奖金。
赏罚分明的打赏，既可以准确统计出员工的服务质量，也能调动大家的积极性。
为了能多拿钱，所有人都会拼命的努力，提高自己的服务水平。”
接着，张寿海又在与员工沟通交流、化解员工之间矛盾争纷、不服从安排等几个方面详细的跟刘建业和张洪清进行了教导。
在这些教导里面，刘建业看到了很多熟悉和十分熟悉的内容。
而这些内容，无一例外的都在杨振兴买回来的两本书上面都有讲述。
要说张寿海从这些外国买来的书上面学习到知识，简直是无稽之谈。
出现这种情况的原因只有一个。
那就是张寿海对于这一行业的认识和理解已经到了可以出书的层次，至少是初级阶段的书籍。
但这并不是全部。
在传授这些似乎十分现代的内容同时，张寿海还会教给俩人很多古时候的规矩。
比如‘上菜不退’。
不是说菜给客人端上桌即使有问题也不给人退菜退钱。
而是说服务员上错了菜，不管这菜多少钱，都不能跟客人要钱，也不能把菜再撤走，这是对客人的不尊重。
再比如客人点了鱼之类需要鲜活原料的菜。
为了让客人知道店里用的是真材实料，都会当着客人的面把活鱼敲死。
虽然现在看来有些残忍，有可能让人感到不适和恶心。
但至少客人心里知道，这家店不会在后厨把活鱼换成别的死鱼，来给他们做菜。
通过古代和现代经验的完美融合，让刘建业和张洪清对于经营管理有了更多的理解。
随着学习的不断深入，这段时间张寿海分别给两人派了两个活儿。
张洪清跟在新店员工领班的身边，辅助学习对方如何管理店里的其他员工的。
这个领班也是吕卫红特别教导出来的，是在老店干了不少年头的老员工。
刘建业，则被他派去处理客人们的各种问题。
不光如此，同时还要采集收集客人们的意见建议。
继而知道大多数客人是什么口味、对哪里的服务感到不满意，或者是希望能增加减少什么菜品、可以提供什么服务。
这样就能够跟后厨进行商议讨论，更改菜单或者是烹饪调味。
也能够对下一步店里员工的培训找准侧重点，提醒他们需要多注意的地方。
如果店里接下来一段时间要进行什么宣传和活动，同样能在心里有一个比较清晰的想法。
比如一些客人说店里下酒小菜数量不够丰盛。
aonclick防采集自动加载失败，点击手动加载，不支持阅读模式，请安装最新版浏览器！/aonclick/divid
请收藏：https://m.860bo.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）