寿海，一副若有所思的表情，但是他并没有开口。
看到张寿海没说话的意思，杨振兴只好跟冯兴源解释道：“冯爷爷，咱们家店周围，上次也说了，都是些苍蝇馆子或者说涮羊肉烤鸭炸酱面之类的。
咱们京城人喜欢吃涮羊肉、烤鸭、吃面条也不怪别人生意好，可问题就出现在那些苍蝇馆子上面。”
张寿海一听，立马说道：“哦？你说说怎么问题就出在这上面了？”
“咱家店水平跟手艺是那些小馆子完全没法比的，但是也不能说人家的手艺就一无是处，敢做这个买卖的肯定都有一手，至少比一般人家里自己做的菜要好。
在所有人心里，平时凑合一顿去苍蝇馆子已经是最平常不过的事情了，去咱们家这些老字号饭馆吃饭，都是请客或者难得改善生活来一次。
大家平时就简单解决一顿饭，苍蝇馆子吃的比家里好，价格还比咱们便宜，即便咱们做的比苍蝇馆子好吃，但价格上更贵一些。
只是凑合一顿饭，一般人家自然选择去熟悉的苍蝇馆子吃。
最重要的是，苍蝇馆子知道京城人喜欢吃嘛。
上菜无非买来的酱菜，或者是打卤面炸酱面，再就是拍个黄瓜、拌个豆腐，做个懒龙，炒个面疙瘩之类的，爱吃嘛就做嘛。”
听完杨振兴的话，几个人发现确实有些道理。
不过冯兴源还是问道：“照你这么说，那其他那些老字号为嘛菜那么贵，还见天儿那么多人呢？”
“人家早已经打出去名号了，大家伙都是慕名而去，咱们这不还不出名儿吗？”
张寿海接着问道：“除了这些东西，你还发现其他的问题没有？”
“有，就是那些烤鸭店和面馆儿这些地方，人家也有经营炒菜之类的。
我见好些人去面馆儿，点了面之后先要盘简单的炒菜，要一瓶啤酒喝着，等喝完酒吃完菜，面条一上，酒足饭饱就走了，关键是还花不了几个钱。”
“不对劲，不对劲。”
冯兴源摇着头，连连说道：“咱们老店也是这个安排，为嘛老店不受影响，客人很多，新店就不行了呢？”
“咱老店那边不是挨着服装市场吗？老百姓逛完市场买完衣服，难得出门一趟，就到咱家店里去吃一顿。”
“前门不比骡马市大街热闹？见天儿来前门的人更多，怎么不见人上门呢？”
“老店那边儿你想有几家叫得出名儿的馆子？前门这边老字号又有多少？您觉得就现在文泉春的名字能跟泰丰楼、丰泽园比吗？”
冯兴源也不犟了，整个人沉默起来。
杨振兴虽然说这些话也很难受，但这都是不争的事实，必须要面对才行。
刚问完话一直没张嘴的张寿海这时又问道：“振兴，以你来看，你觉得店里往后该怎么调整？”
杨振兴掰着手指头，一个个的说道：“名气这块儿肯定要坚持宣传，还有就是这边的老住户比老店那边更多。
骡马市大街那边胡同很多都快拆干净了，早就没多少老人儿在了，但这边不同。
为了能吸引这些老人儿把吃便饭的地儿放在店里，应该对菜单进行适当调整。”
“哦？说说看，怎么个调整法？”
“这个很简单，在保持原来鲁菜的基础上，咱们可以单独列出来另一份单子。
老店那头不也除了经营鲁菜外，还一直在外头销售价格不高的外带盒饭吗？
咱们也可以这样做，就是改变个形式而已。”
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