前，杨振兴收到京城劲松职业高中西餐大师侯老师，给他的一些西式菜谱和书籍。

　　他在侯老师在意呆利求学时记的笔记里，有记载过这道菜。

　　正宗传统的佛罗伦萨牛排，要求非常严格。

　　因为按照侯老师的笔记，在意呆利，每一道菜、一个酒名、一种奶酪，甚至一种食材和物种，它的名字都不是随随便便起的。

　　要配上这个名字，每一道工序、鉴别，都有严格的标准和要求。

　　像是牛，规定严格到那一块山头的草皮，饲养出来的才是有自己命名的牛。

　　就这道牛排来说，看上去好像跟常见的牛排没有什么不同，其实里头大有学问。

　　首先，使用的牛肉，必须是来自意呆利的一种名叫Chianina的牛。

　　这种牛是世界上体型最大，也是最古老的牛。

　　牛排必须使用腰部的肉，也就是T骨部分，重量在1到公斤左右，厚度要求三到四指宽（五六厘米）。

　　上菜前，服务员会先把牛肉端过来，让客人验明正身，跟国内早先吃鱼当面杀活鱼一样。

　　客人确认好，才会送去后厨制作。

　　做的时候没有花里胡哨的东西，就直接在石板上烤，要求外面焦，里面三分熟。

　　去正宗的意式餐厅，或者意呆利当地的餐厅点这道菜，不会跟其他餐厅一样，会先问你牛排要几分熟。

　　下单后，服务员只会说好，绝对不会问你要几分熟。

　　因为佛罗伦萨牛排，就应该是三分熟，没有其他熟度让你来选择。

　　要是你直接说要几分熟还是几分熟，后面的主厨会直接冲过来好好的和你嘘寒问暖。

　　看看到底是谁，要糟蹋这么一块顶级牛排。

　　脾气大的把客人直接赶出店里不接待也不是没可能。

　　节目现场食材是节目组提供的，自然不可能是Chianina白牛，用的是阿美利加最普通的肉牛。

　　结果巴塔利还要制作这道菜，杨振兴觉得只要三位评委真的是行家，肯定会把这道菜批的一无是处。

　　等节目播出后，对方也会受到意呆利厨师们的集体抗议和诅咒。

　　抛开这道菜，杨振兴还看到了意呆利传统前菜意式生牛肉。

　　和他制作的生拌牛肉不同，意式生牛肉选用的是菲力，切成薄片后，直接拿喷灯把牛肉表面烤变色。

　　然后和摆在其他几种生菜上面，配上柠檬片、黄芥末，或者其他酱料。

　　柠檬在这里的功效，跟杨振兴用大量白醋杀牛肉是一个道理，都起到一个酸熟的作用。

　　不同的是，杨振兴提前把生牛肉酸熟好，巴塔利则是等客人吃的时候再自己挤柠檬。

　　而且牛肉也烤过，跟霓虹一些寿司一样，不是完全的生牛肉，表面至少有五成熟。

　　除了这两道菜，剩下还在制作中的三道菜，杨振兴还认出来的是意呆利炖牛肉和意式面条。

　　最后那道菜在高压锅里，他看不见，现场各种气味也很复杂，闻不到具体味道，不知道制作的是什么。

　　只是看到巴塔利的这四道菜，杨振兴就已经确定这场比赛自己赢定了。

　　选择对方是因为查到对方一直以创新而闻名。

　　但现场亲眼目睹之后，他心里非常失望，因为他根本没看出来对方的创新究竟体现在哪里。

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