溯到几千年前的西周时期。
第一次详细介绍使用白菜腌制酸菜的工作和多种方法，明确指出酸菜是北方人饮食结构中的一大组成部分。
是在南北朝时期，北魏著名农学家贾思勰的《齐民要术》里。”
莫愁不由得提问道：“杨师傅，如果我没记错的话，当时上学的时候，历史老师教过，北魏似乎没有完全占领东北地区吧？
而且《齐民要术》，具体记载的也是黄河中下游地区的农牧生产经验。
怎么到现在，反而成了东北那边儿的特色？”
杨振兴笑了笑，回答道：“你说的有些片面，其实除了东北，北方其他地区不少地方依然保留着腌制酸菜的习惯。
比如我家里，冬天的时候空闲多了，就会腌上一缸，用来包饺子或者炒菜。”
“具体传到东北，应该还要说是闯关东时的灾民，带到东北那边儿去的。”
想了想，杨振兴打算稍微再多讲一些，至少多拍一些素材，方便后期剪辑的时候不会没有东西剪。
“东北冬季时间久，原来又没有蔬菜大棚这种技术，为了方便食物储藏，让当地人安心猫冬，于是酸菜便迅速流传开来。
在东北人家儿里，有两样儿必不可少的物件儿，一样儿是酸菜缸，另一样儿是压酸菜的大石头。
没这两样儿物件儿，别人瞧见了都会说这家人不会过日子。”
周洋了然的点点头，追问道：“那杨师傅，酸菜讲完了，白肉又是怎么来的？”
“说道白肉，就得提满族皇室祭祀，满族喜欢使用白肉当贡品。
加上咱们国家不少农村过年都喜欢杀年猪，吃杀猪菜，尤其是在东北，每个村子过年前都会热闹这么几回。
冬天没有其他新鲜蔬菜，所以酸菜就成了为数不多的选择，自然也就诞生出了酸菜白肉这道菜。”
讲解完，三人立刻开吃。
比起得莫利炖鱼，酸菜白肉明显水平高出不少。
杨振兴心里也满意的点头，心道‘不愧是这家招牌之一，如果这道菜还做不好，那直接关门儿算了！’
“恩，这道菜不错。”
杨振兴心里念叨完，开始了点评。
“酸菜爽口，五花肉细嫩，吃起来又酸又鲜，香味儿十分醇厚直接。”
周洋也附和道：“五花肉看似肥肉挺多，其实吃到嘴里一点儿也不觉得腻，酸菜很好的中和了肥肉的油腻。”
点点头，杨振兴也指出了几处不足之处。
“不过五花肉切的稍微厚了点儿，再薄儿点就更好了，酸菜丝儿也不够细，不然能更加细腻爽口。”
莫愁开玩笑的说道：“杨师傅，您这都是怎么吃出来的啊？我这儿吃了好几口了，怎么就没像您吃的那么细致？”
“哈哈哈！”
杨振兴哈哈一笑，回答道：“你也不看看我是干嘛的！身为厨师，又是专业评委，这点儿再吃不出来，那我以后别干这一行了！
来，咱们话不多说，赶紧品尝下一道菜吧！”
莫愁和周洋立刻来了精神，兴奋的说道：“终于轮到这道菜了吗？我们俩可是从进门儿就开始期待。”
“那是自然，这可是大名鼎鼎的锅包肉啊！”
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