饼干又叫做维夫饼干、华夫饼干，当然这里的华夫饼干和华夫饼完全是两种食物。

　　它是起源于比利时的一种烤饼，在当地属于点心菜谱。

　　制作威化饼干很简单，选用低筋面粉，加入盐和调色的红糖，跟和面一样边倒入冷水一边搅拌。

　　目的自然是防止水一次性倒太多，无法形成粉糊。

　　等搅拌成细腻粘稠的粉糊后，再用刚烧开的开水，一样边倒边搅拌，把面粉烫熟，继续搅拌至粘稠的糊状。

　　做好面糊，杨振兴取出为了这次比赛专门买来的烤盘，也是侯老师特别叮嘱他购买的烤盘。

　　烤盘专业名称叫做waffleiron，是专门用于制作威化饼干的烤炉。

　　整个烤炉由两片铁板组成，一边开口，另一边连在一起，里面有横竖分明的凹槽。

　　如果凹槽浅的话，就是制作威化饼干的烤炉，如果凹槽深的话，就是制作华夫饼的烤炉。

　　虽然两种食物性质不一样，但用于制作的烤炉还是有很大相似之处。

　　把烤炉放在火上，开小火，防止烧热糊底，用勺子舀一勺调好的面糊放在中间，盖上盖子压紧。

　　在烤的过程中，因为烤炉加热，会让面糊里的水分迅速蒸发膨胀，然后会发出‘滋滋’的声音。

　　在这个过程中，烤炉里的面糊会迅速想四周散开，充满整个模具。

　　等几秒后没了声音后，将烤炉翻面，继续加热另一面。

　　来回翻转几次，观察到没有热气出来后，说明已经没有了水分，这时候将烤炉离火，打开后就会发现面糊变成了薄薄的一大张，并且十分脆。

　　按照这个操作反复制作，没一会杨振兴就只做好了大量的脆皮。

　　用菜刀将脆皮裁成想要的长方形，下一步杨振兴要把这些脆皮黏在一起。

　　让脆皮黏在一起的原料自然是巧克力。

　　在火上墩上一口锅，倒入水在上面另放一口小两圈的锅，锅底刚好可以跟锅里的水接触。

　　然后在小锅里放入掰碎的巧克力和黄油，加入一勺奶粉，隔水加热，不停搅拌，等水稍微冒热气关火，继续搅拌将巧克力彻底融化。

　　等巧克力酱做好，填入裱花袋，然后挤在刚裁好的脆皮上，中间间隔着多挤几道，盖上另一块脆皮轻轻按压，威化饼干就做好了。

　　两层脆皮显然不是杨振兴设计的，按照他的设计威化饼干要做的更厚一些，所以他连续盖了八层脆皮才停手。

　　到此为止，一般常见的威化饼干就制作完成了，许多蛋糕店卖的也都是这种。

　　不过参加比赛这样的作品根本拿不出手。

　　杨振兴接着又更彻底的融化了许多巧克力，在里面加入花生碎，制成了巧克力液。

　　将做好的威化饼干浸入巧克力液里，让外面裹满厚厚的一层有花生碎的巧克力外壳。

　　放在烤盘里铺平，然后放入急冻柜，让巧克力外壳迅速冷却成型。

　　在等待的过程中，杨振兴拿出了刚在制作香草冰淇淋时同时制作的巧克力冰淇淋，装入裱花袋。

　　最后在冻好的威化饼干上从头到尾在中间挤上一行巧克力冰淇淋，再摆上几根很细的巧克力丝。

　　巧克力威化饼干即制作完成。

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