丰泽园。

　　再就是仿膳的参、致美楼的鱼、正阳楼的蟹，这些都是老京城所熟知的讲究。

　　可说是这么说，烤鸭到底还是在外省游客心中等于是京城的名片或者印象之一。

　　所以在收到许多客人跟接待游客团体的反应后，又有经过疫情想要让所有门店经营情况尽快好转，杨振兴才决定研究有自己特色的烤鸭。

　　经过大半年的研究和不断尝试，终于让他研发出了一款花香烤鸭。

　　就是根据不同季节盛开的鲜花，用花瓣搭配果木，制作出带有不同花香味道的鸭子。

　　研制出来后，最近几家文泉春店里的烤鸭厨师都在跟着学习如何制作。

　　但制作出来了别人不知道也是白搭，正想着该如何宣传，这次创新菜大赛正好给了杨振兴机会。

　　今年是猴年，于是他在设计冷拼作品的时候灵机一动，决定把花香烤鸭片好以后，把肉在盘子里拼成猴子的造型，再覆盖上鸭皮。

　　这样一来，不光创意出来了，也能宣传他研制出来的花香烤鸭。

　　因为冷拼允许场外制作，所以杨振兴的烤鸭是从京城做好之后真空包装带过来的。

　　只需要撕开包装，放蒸锅里加热，时不时用勺子把盘子里的热油浇到烤鸭身上。

　　虽然口感肯定达不到现烤现吃的最佳效果，但其实也差不了太多。

　　剩下的只需要片好鸭子再拼成造型就可以了。

　　这次比赛，杨振兴需要制作的就只有步步高升锦绣球这一道热菜。

　　这道菜使用的原料是大虾和五花肉，辅料有鱼肚、瑶柱、杏鲍菇和木耳。

　　首先杨振兴把大虾去壳，去掉头尾和虾线后剁成虾泥，五花肉去皮，按照狮子头的做法，先切成石榴籽大小的肉丁，再剁成肉馅。

　　做好以后，把虾泥和肉馅全都放到盆里混在一起，加盐、姜末、胡椒粉和蛋清，倒入少许水淀粉增加黏度，然后搅拌摔打上劲，放在一边腌制备用。

　　泡发好的鱼肚和瑶柱清洗干净用手撕成细丝，杏鲍菇和木耳同样改刀成丝。

　　接着锅中烧水，把几种辅料先焯一遍水，捞出后倒掉水，再加入新水，放回锅里加葱姜小火煨制熟，捞出把水分控干。

　　等辅料处理好，将上劲的虾泥团成拳头大小的球状，逐个裹上处理好的辅料丝，放入碗里上蒸锅蒸熟。

　　在等待蒸熟的时候，杨振兴另起一锅，倒入奶汤，加入盐、胡椒粉调味，再倒入准备的鸡汁提鲜，然后用水淀粉勾芡。

　　最后加入少许藏红花进行调色，制作成浓汤芡汁。

　　同时取来从京城带来的特别为这道菜定制的、一个用木块雕刻的、像旋转楼梯一样的摆架。（可以想象一下猫爬架）

　　在每一层架子上铺上火红色的枫叶作为装饰。

　　待锅里的虾球蒸熟后，取出分别盛入小碗里，再淋上制作好的浓汤芡汁，每一层摆架上摆放一个碗。

　　杏鲍菇的纯白、木耳的黑色、淡粉色的鱼肚和黄色的瑶柱包裹在外面，就好像绣球一样，贴合菜名，色彩也非常丰富。

　　搭配上逐层变高的摆架，凸显了菜名里步步高升的寓意。

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