蟹壳儿里，就跟杨师傅刚才说的一样，他不用专业工具，也能把蟹肉拆得干干净净！”
螃蟹身子上的肉，杨振兴也是用擀面杖直接挤出来，一样拆的十分干净，螃蟹身子上几乎没有留下太多蟹肉。
“太神了！刚才我想了许多方法，但没想到杨师傅居然用这样的方式拆螃蟹！
大家以后在家里吃螃蟹，嫌麻烦的话，也可以学杨师傅的方法，轻轻松松就能在家里简单的把螃蟹肉都拆出来！”
虽然主持人的表现有些过于夸张，但这种方式拆螃蟹一般人确实很少见到。
但是对于厨师而言，这根本就不是什么新鲜花样。
国内尤其是南方经常吃大闸蟹和绒螯蟹的地区，这样的方式早已经见怪不怪了。
许多饭店或者是专门贩售蟹肉的作坊，人工拆蟹肉都使用这个技巧。
螃蟹肉拆干净，杨振兴把蟹肉和蟹膏混在一起切碎，和切好的贝肉混在一起搅拌。
然后将炉头上早就‘滋滋’喷气的高压锅关火，用筷子顶开泄压阀，高压锅立刻呲出接近一米的水蒸气。
整个演播室里立刻弥漫了一股香浓的甲鱼鸡汤味。
不少在台下观看比赛的烹饪学校学生们，都忍不住滚动着喉咙拼命吞口水。
不得不说甲鱼鸡汤的确名不虚传，深受国内南北两地群众欢迎。
就这样鲜美的味道，外加本身富含的营养，让人怎么可能不喜爱呢？
把锅里的甲鱼肉和母鸡带着汤一起倒在大盆里放凉。
因为高压锅的关系，甲鱼肉和母鸡在压力作用下肉完全软烂，汤也是金黄色的，表面飘着油花。
热气混杂着鲜美的味道，让杨振兴忍不住拿起一把干净勺子尝了一下咸淡，看得旁边的王小丫差点忍不住过来抢下勺子也尝一口。
面对诱惑，王小丫选择了回避。
她实在忍不住汤的香气，立马转身跑到了旁边赵德利师傅那里，转播对方的操作，以此来分散自己的注意力，让自己努力的不去想那一盆金黄的甲鱼鸡汤。
待汤稍稍变凉，杨振兴拿着漏勺把甲鱼肉和鸡肉鸡骨头捞出来。
然后让王明生端着盆，取来一块笼布接在另一个盆上面，把倒在笼布上，过滤后倒进另一个盆里。
随后用炒勺不停的搅动盆里的汤，使汤迅速降温的同时，防止因为胶质，让汤凝结起来。
等凉的差不多了，取来长方形模具，中间用不锈钢片挡住。
一边分层放入蟹肉蟹膏和三种贝肉，，蟹肉蟹膏再下，剩下依次是海虹、海蛎子和扇贝，另一边放入切成末的柠檬，然后把甲鱼鸡汤倒进模具里。
做好以后，取出挡板，将模具放入旁边冰箱里进行冷却。
四十五分钟的时间已经过去了三十分钟，杨振兴只等最后十五分钟倒计时结束前冰箱里的冻子冻好就可以了。
他这会十分清闲，除了等待不需要做其他事情。
于是一边带着王明生清理着操作台卫生，一边悠闲的看着旁边朱云龙和赵德利两位师傅的操作。
不看不要紧，看完之后，杨振兴就知道第一项较量，他已经把胜利收入囊中。
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