成块儿,又准备好香料,花椒、八角、香叶、茴香、橘皮什么的。
支上一口大铁锅,在最下面铺上一层莲藕上面铺上一层猪蹄,铺上一层大白菜,铺上一层海带,肉棒骨、豆腐块儿、鲅鱼、香料,就这样一层一层铺上去。
再把白糖、食盐、酱油等料调好,倒进锅中。一滴水都不放,在院子里炖,没过一会儿满院子都是酱肉香味儿。
中午饭他们就简单吃了一点,刚磨好的豆腐花拌上小葱香油,入口即化。
小火慢炖炖了一个多时辰,等到锅里的汤水都炖干了,殷清瑶找来一个大盆,把炖好的酥锅捞上来,满满地盛了一大盆。
等稍微放凉一点,中午吃的豆腐花都消化得差不多了,殷清瑶盛上一碗,李柔娘尝了尝,入口鲜香脆爽,尤其是豆腐块儿,充分吸收了所有食材的味道,吃到嘴里还带着一股甜丝丝的,特别开胃。
她没忍住吃了一碗,殷老五也觉得味道很不错,拿海碗装了一碗,去给老宅送去。
殷清瑶又装了一碗,让杜鹃跑一趟去李梨花家里,送给他们尝尝。
屋子里,邵云舒闻着这个味道,正扒着窗户往外看,殷清瑶给他端了一小碗进来。
这道菜是鲁菜,叫酥锅,当地有一种说法是穷也酥锅富也酥锅,是逢年过节家家户户必须要准备的一道菜。
她以前第一次吃的时候差点吐了,因为这道菜是一道凉菜,鱼肉放凉了之后会很腥,乍一吃到嘴里的时候很像放臭的鱼干的味道。但是,酥锅就跟臭豆腐是一个样,第一次吃觉得有多难吃,过后就有多想念这个味道,而且越吃越香,越来越想念。
这个时候酥锅还热着,腥味儿会稍微淡一点。
从小在京城长大的邵云舒还从来没有见过这道菜,尝了一口,确实……别有风味儿。
殷清瑶悄悄地想着,她完全可以在县城或者府城摆一个小摊,卖一些鸡汤豆腐串,烤香肠,也可以再加上卖凉菜,绝对赚钱。
心里有这个想法,她越来越觉得可行,要不是邵云舒还在家里,这个时候就是在镇上摆个摊也能卖不少钱呢。
想到这里,她准备再做一些正宗的香肠。
二十六这天,跟着他殷老五去镇上置办年货,先去买了几幅猪小肠,又买了半扇猪肉,他们家其实吃不了这么多,不过她打算多灌点香肠晾起来。
回家把半扇猪肉割开,有骨头的地方留下来炖汤喝,猪腿她其实挺想腌制一些火腿的,但是一来腌制火腿特别费劲儿,一条两条的猪腿不值当弄,二来,她也怕家人吃不惯那个味儿。
五花肉留下来一些剁饺子馅儿,剩下的给她用来做香肠。
花了半天时间把猪肉剁碎,为了剁馅儿她的两条胳膊差点累断,和上香料跟盐,把猪小肠洗干净晾干,一家人坐在一起,一点一点把肉馅往
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